Gefahrenanalysesystem und kritische Kontrollpunkte
HACCP (Gefahrenanalyse und kritische Kontrollpunkte), ist ein System, in dem die Lebensmittelsicherheit durch die Identifizierung, Analyse und Steuerung der physikalischen, chemischen, biologischen und ggf. radiologischen Gefahren angesprochen wird; Von Rohstoffen und Phasen des Produktionsprozesses bis zur Verteilung und dem Verbrauch des Endprodukts.
Basissystem, um Risiken zu reduzieren, zu steuern, zu steuern oder zu beseitigen, die die Lebensmittelsicherheit beeinträchtigen können.
soll in jedem Segment der Lebensmittelindustrie umgesetzt werden, z. B. Anbau, Sammlung, Transformation oder Vorbereitung und Verteilung von Nahrungsmitteln für den Verbrauch. Programme vorbereiten wie gute Fertigungspraktiken sind die grundlegende Grundlage für die erfolgreiche Entwicklung und Implementierung von HACCP-Systemen. Das auf den Prinzipien des HACCP basierende Lebensmittelsicherheitssystems wurde in Zwischenmatronen, Einzelhandelsgeschäften und Operationen im Zusammenhang mit dem Catering-Service sowie in industriellen Prozessen erfolgreich umgesetzt.
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HACCP-Manuelle Editoren
Bevor Sie das HACCP-System an einen beliebigen Lebensmittelkettenbereich anwenden, muss sie gemäß den allgemeinen Prinzipien der relevanten Lebensmittelhygiene und den entsprechenden Rechtsvorschriften zur Lebensmittelsicherheit betrieben werden. Das Management-Engagement ist für die Implementierung eines effektiven HACCP-Systems erforderlich. Wenn die Gefahren identifiziert und analysiert werden, und die Maßnahmen, die dazu führen, HACCP-Systeme, die Auswirkungen von Rohstoffen, Inhaltsstoffen, Lebensmittelproduktionspraktiken, die Rolle von Produktionsprozessen bei der Kontrolle von Gefahren, das wahrscheinliche Nutzungsprodukt endgültig zu entwickeln.
Es ist wichtig, dass das HACCP-System flexibel angewendet wird, wobei die Art und der Reichweite der Operation berücksichtigt wird.
Vereinfachtes HACCP-Handbuch in
Es gibt diejenigen, die denken, dass der HACCP nur an große Unternehmen verknüpft ist und dass das Verhalten einer kleinen Lebensmittelbezogene Aktivität von der Einhaltung der erforderlichen Vorschriften befreit ist, aber nichts ist von der Wahrheit weiter. Natürlich braucht eine kleine Bäckerei nicht den gleichen Plan, Voraussetzungen oder die HACCP-Implementierung eines staatlichen Cateringunternehmens, aber der Einbau von Selbststeuerungssystemen ist jedoch ein wesentlicher Bedeutung, in dem es sich um Risiken für Gesundheit gibt.
Das Reinigungs- und Desinfektionsprogramm zielt darauf ab, die Menge an Verunreinigungsmikroorganismen auf Ebenen zu reduzieren, die eine Gefahr für die Gesundheit oder Qualität von Lebensmittelprodukten darstellen. Da die meisten Mikroorganismen an dem organischen Summen befestigt sind, dessen sie ernährt, spielt die Reinigungsphase eine grundlegende Rolle bei der Gewährleistung der maximalen Leistung der Desinfektionsphase. Die Beseitigung des organischen und anorganischen Schmutzes von der Oberfläche verlässt Mikroorganismen, ohne dass ein physischer Träger verankert ist, um die Wirkung von Desinfektionsmittelprodukten in der nächsten Phase zu erleichtern.
Die gute Reinigung erlaubt nicht nur die Beseitigung von Rückständen an der Oberflächenkonditionierung, so dass die Desinfektion so effektiv wie möglich ist, sondern übt auch einen Widerstandseffekt aus, indem die Menge an Mikroorganismen auf der Oberfläche verringert wird.
Desinfektion von Lebensmitteloberflächen
